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Pyrénées-Orientales. Pour le Team Cargols : « La cargolade est une pratique unique au monde »

Pas d’été catalan sans cargolade. Totem de la gastronomie sang et or, elle est incontournable. L’escargot – cargol en catalan – en bave sur la garbille. Créé en 2014 par Pedro Gil, le Team Cargols a comme ambition de développer et faire connaître la culture de la cargolade. Entretien.

En quoi la cargolade est-elle originale, typique, du Pays catalan? C’est une pratique culinaire unique au monde. Nous sommes les seuls à faire griller les escargots. Dans toutes les régions, on mange ces gastéropodes à coquilles ; mais nous sommes les seuls en Catalogne à les préparer ainsi grille à la braise. On mange cet invertébré depuis toujours? Oui, depuis la nuit des temps. Et comme…

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